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POMMES DAUPHINE

Faire préchauffer la friteuse

175W

350°F.

Pour chaque tasse de:

Purée de pommes de terre fraîche

ajouter:

1/3

1/2 tasse de pâte

choux

assaisonnée de:

Une pincée de noix de muscade

râpee

Former des boulettes de 25 à 40 mm 1 à 1/2 po. de diamètre ou en remplir une poche munie d’une grosse

douille lisse. Rouler dans:

Chapelure de pain blanc

Faire frire pendant 3

4 minutes et faire monter la temperature du bain jusqu’à 188” C/ 37O”F, jusqu’à ce que

les croquettes soient

dorees.

Égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir immediatement.

BOULETTES DE POMMES DE TERRE FRITES

Faire chauffer la friteuse à

195”C/

380°F.

Préparer:

‘2 tasses de pommes de terre en

puree,

4 pommes de terre moyennes

Ajouter:

2 cuillerées

soupe de beurre

2 cuillerées à soupe de

creme

112

tasse de fromage râpe

2 jaunes d’œuf battus

1/2 cuilleree à thé de sel

1/2 cuilleree

thé de levure chimique

Quelques grains de poivre de Cayenne

Bien fouetter ces ingrédients. Former des boulettes. Les rouler dans:

Farine

puis dans:

1 œuf, dilué et battu avec 2 cuillerées a. soupe d’eau

et dans:

Chapelure

tamisee

Frire les boulettes à la friteuse. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.

OUR

PIRSONNB

POISSONS ET

FRUITS

DE M

POISSON FRIT

Chauffer la friteuse à 188”C/370°F

Nettoyer et préparer pour la cuisson:

de petits morceaux de poisson de

cm/1 po. d’épaisseur maximum

Tremper dans la:

Pâte à frire pour poisson (voir recette dans la section Beignets)

Faire frire pendant 5

8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soientdorés. Le poisson remonte

la surface lorsqu’il est

prêt. Égoutter sur du papier absorbant. Servir très chaud avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.

hRON

%oG/1/2

POUR PERSONNE

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